Il miele naturale Tajos è il prodotto della trasformazione, effettuata dalle api, delle secrezioni dei fiori (nettare) che viene poi immagazzinato nelle cellette dei favi (alveari) o delle arnie – a seconda che le api siano allo stato brado o in apicoltura.

La qualità del miele alimentare dipende, oltre che dal lavoro delle api e dalle condizioni ambientali (clima, flora, urbanizzazione ecc.) e dall’intervento dell’uomo. La produzione di miele da api che si nutrono naturalmente come le api Tajos, non è sempre uguale e risulta irregolare da un anno all’altro. Per questo le condizioni di vita e lavoro delle api nell’ambiente in cui vivono e raccolgono il nettare sono fondamentali. Le api Tajos volano libere per le campagne del sud ovest della Sardegna, tra frutteti e orti a conduzione familiare, in cui non sono utilizzati pesticidi, e si perdono tra la rigogliosissima e secolare macchia mediterranea che ricopre la Sardegna, la terra pù antica d’Europa.
Raccogliamo il miele in base al lavoro naturale delle api ed ai cicli di fioritura delle varie piante attorno al nostro apiario.

Solido o Liquido

La cristallizzazione è un processo naturale e può rappresentare una verifica della sua genuinità e artigianalità. Ci sono mieli che cristallizzano in breve tempo e mieli, meno frequenti, che si conservano allo stato liquido più a lungo (acacia). Nell’industria del miele è molto diffusa la pastorizzazione che è in grado di liquefare stabilmente il miele ma, a causa delle alte temperature raggiunte, procura un considerevole danno biologico al prodotto. Tajos produce solo miele in maniera artigianale, quindi in caso di cristallizzazione, riscaldando il nostro miele a 45°C questo torna liquido, ma occorre tener presente che, superata questa temperatura gli enzimi, le vitamine e le altre sostanze attive vengono danneggiate.

Un consiglio

Per gustare il miele è consigliabile, per chi lo usasse come dolcificante nel latte o in altre bevande, di non aggiungerlo mai quando queste sono bollenti, ma solo e sempre quando sono bevibili, poiché una temperatura troppo alta sottrae al miele gran parte delle sue proprietà.
Esistono molti tipi di miele, differenti per colore, aroma e cristallizzazione; la varietà dei mieli dipende dalla fonte da cui proviene il nettare, dalla zona di produzione e dalle variazioni meteorologiche. Il miele si conserva molto bene ma è importante non lasciarlo invecchiare troppo per evitare la perdita di proprietà e caratteristiche organolettiche. La conservazione massima consigliata è di due anni.

Caratteristiche

Il miele è un prodotto di origine animale estremamente calorico. Con le sue 300 kcal per 100 g di prodotto, derivanti quasi per intero dagli zuccheri semplici, è un alimento da non sottovalutare per quel che concerne l’aspetto energetico e le tantissime proprietà nutrizionali.
In virtù del suo potere edulcorante, si preferisce usare il miele rispetto allo zucchero granulare da tavola (saccarosio o fruttosio) per dolcificare ricette e bevande. Gusti a parte, questa scelta può rivelarsi “vantaggiosa” solo mantenendo la stessa porzione, poiché il miele contiene 33 % di calorie in meno rispetto al saccarosio ed al fruttosio granulare. Il miele è anche ricco di fattori nutrizionali ad azione antibatterica, antinfiammatoria, decongestionante e colagoga, come certi polifenoli ed oli essenziali; questi, uniti al ben noto effetto emolliente dell’alimento, fanno del miele una buona soluzione per il trattamento delle faringiti – soprattutto alcune varietà.